【吃货】正宗的山西刀削面是什么样子的？做一个技术型吃货

这能也算技术，这当然是技术，想想你带着妹子一起去吃山西刀削面，在吃的同时向妹子普及一下刀削面的知识，妹子满眼的迷之表情，这不正是一门绝好的把妹技术吗？

山西刀削面

晋中人，想说，其实，山西刀削面这个概念根本不存在。

在山西省以外，若按粗分的话，至少要分成三类，从几个角度对比一下：

一，大同

在大同，满大街都是大大小小的削面馆，但是似乎削面在大同民间不太是一种家庭食品，类似于牛肉面之于兰州，大家要吃削面多数还是要到街上店里去吃的。北京很多如“乔氏刀削面”，“老门刀削面”等都大致上接近大同。

大同削面的特点：

1，饭店

2，细，长

3，带汤，很多种浇头

4，会加鸡蛋，豆腐干，丸子，香菜等配菜

二，晋中

削面在晋中（指山西中部，非晋中市）人的餐桌上，算是个配角，因为他的胞兄弟剔拔股、擦圪抖、撅圪塔，外带n种其他做法，它们差不多瓜分了人们的餐桌，削面，虽然不少见，但是也确实没什么特殊地位，加上基本人人会做，因此晋中本地的饭店甚至饭摊少有专门卖“削面”的，饭摊上多数是剔拔估或者觉得拉面才显得有档次，饭店不论大小也多数都主打冷拼热炒，自己家会做的面食，谁也不会没事想到要进饭店里吃。另，晋中人出外开饭店的不多，也更极少有开削面馆的，这也是在外基本吃不到晋中削面的原因。

晋中削面的特点：

1，家庭。

2，宽，厚，短。

3，没汤，基本没有专门浇头（家里吃浇炒好的菜，饭店或饭摊一般只有西红柿卤和肉卤两种卤）。

4，不加配菜。

三，晋南

晋南主要指临汾南部及运城，这带是山西自然条件最优越的地区，气候温和特产丰富，因此，面这东西在人餐桌上已经是配角，比起中部北部一碗面随便搅上些菜就当一顿饭的情境，在晋南，各类的蔬菜才是主角，配上白面馍，就是晋南人最普通的午餐，吃面是不多的，大概与馍平分吧。

不过晋南人能闯，晋南人脚步踏遍全国，开的饭店在省外相当常见，不过存在的问题是多数在走低端路线，徘徊在背街小巷和城中村里（最常见的那种打着“水饺啤酒凉菜削面”招牌的小店即是这种）。

晋南削面的特点：

1，饭店（伴随牛肉饺子，在省内叫永济饺子）。

2，宽，厚，短。

3，有汤，但不多，常做炒（煮好后和炒菜一同在锅里拌炒）的。

4，配菜基本只有香菜。

另，北京常见的“面香八方”之类，打着“山西刀削面”旗号的店，其实在我看来，和山西的刀削面相比，除了面是刀削的这一共同点以外，已经没有什么其他相关特性，基本上是兼顾八方口味与饮食习惯的吃法，与山西没甚关系。

削面只是制作面条的一种方法，而面的分类和风味，更多取决于吃法（配汤，配菜，调味等等），跟面条的制作方法关系并不大。 

来源：知乎 www.zhihu.com

作者：东街饼老板

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